Geschreven door
Moet ik groenten schillen voordat ik ze ga juicen?
Wanneer moet je wél schillen?
1. Bij harde of oneetbare schillen
Sommige schillen zijn simpelweg niet prettig of zelfs onveilig in je sap. Twijfel je? Check eerst de ingrediënten die je beter overslaat. Bij deze groente of fruit is het beter om eerst te schillen voordat je het in de juicer gooit:
- Pompoen
- Rabarber
- Pastinaak (oude, taaie exemplaren)
- Knolselderij
2. Bij pesticiden en waslagen
Niet-biologische groenten kunnen bespoten zijn. Denk aan:
- Komkommers met glimmende waslaag
- Wortels die niet biologisch geteeld zijn
- Bieten met resten van bestrijdingsmiddelen
Gebruik je vaak niet-biologische producten? Dan is een slowjuicer met dubbele persschroef een veiligere keuze, omdat die vaak beter omgaat met stevigere groentes en schillen.
Wat zit er in de schil?
Vitamines, vezels en antioxidanten
De schil van groenten zit vaak vol goede stoffen. Soms zelfs meer dan in de groente zelf.
- Appels: 72% van de vezels zit in de schil.
- Wortels: De hoogste concentratie antioxidanten zit net onder de schil.
- Komkommers: De schil bevat tot 15% meer vitamine K dan de binnenkant.
Je schilt dus vaak het gezondste deel eraf. Zeker als je een juicer gebruikt, waarin vezels al grotendeels verdwijnen. Dan zijn die extra vitamines welkom. Lees dus goed door welke groentes en fruit je in de juicer kunt gebruiken.
Waarom deze vraag belangrijk is
Elke keer als je een sapje maakt, wil je het meeste uit je groenten halen. Zowel qua smaak als voedingswaarde. Maar niemand wil onnodig werk doen of vitamines verspillen.
Groente juicen is populair. In Nederland gebruikt 1 op de 7 huishoudens een sapcentrifuge of slowjuicer. En dagelijks worden er duizenden liters groentesap geperst. Maar hoeveel daarvan wordt geschild vóór het persen? Precies daarom vragen veel mensen zich ook af: is juicen eigenlijk gezond?
Wat zegt de wetenschap?
Een onderzoek van Wageningen University uit 2020 laat zien dat 80% van de antioxidanten in wortels in of net onder de schil zit. Bij rode bieten is dat 65%. Ook blijkt uit een analyse van het Voedingscentrum dat schillen vaak onnodig is, tenzij om hygiënische of praktische redenen.
| Groente | Aanraden te schillen? | Waarom? |
|---|---|---|
| Wortel | Nee | Veel voedingsstoffen in de schil |
| Komkommer | Nee* | Alleen bij waslaag wel |
| Biet | Nee | Schil zorgt voor aardse smaak |
| Pompoen | Ja | Te hard, slecht voor juicer |
| Knolselderij | Ja | Taai en vezelig |
| Courgette | Nee | Schil is zacht en voedzaam |
| Rabarber | Ja | Schil is taai en zuur |
Veelgestelde vragen groente schillen
Kan ik de schil van een biet eten of juicen?
Ja, dat kan. De schil is eetbaar. Maar sommige mensen vinden de smaak ‘aards’. Je kunt het zelf proberen en beoordelen.
Hoe zit het met schillen bij slowjuicers?
Slowjuicers persen langzaam en kunnen schillen beter aan dan sapcentrifuges. Toch blijft het belangrijk om harde schillen te verwijderen.
Is biologisch altijd nodig als je niet schilt?
Niet per se. Maar bij niet-biologisch is de kans op resten van bestrijdingsmiddelen groter. Dan is schillen wel aan te raden.
Verliest sap echt vitamines als ik schil?
Ja. Vooral bij wortels, bieten en komkommers. Het gaat vooral om vitamine C, antioxidanten en vezels.
Geef een reactie